Mẹt Bún Đậu Mắm Tôm – Tổng Hòa Hương Vị Trong Một Món Ăn

Bún đậu mắm tôm là món ăn bình dân nổi tiếng, có mặt khắp mọi ngõ ngách của Hà Nội. Tuy chỉ là một món ăn bình dân nhưng bún đậu mắm tôm đảm bảo được sự hài hòa giữa các hương vị mặn, ngọt, chua, cay và thêm một chút béo có từ đậu phụ. Tất cả điều này khiến thực khách nếm một lần là nhớ mãi không thôi.

Bún đậu mắm tôm là món ăn bình dân nổi tiếng, có mặt khắp mọi ngõ ngách của Hà Nội

Mẹt bún đậu mắm tôm có những gì?


Ngoài các thành phần cố định cấu thành tên món ăn là bún tươi, đậu phụ, mắm tôm thì một mẹt bún đậu mắm tôm được xem là hấp dẫn nhất chính là kèm theo những thức ăn phụ như: Thịt chân giò luộc, nem chua rán, dồi sụn, lòng luộc hoặc chiên và một thức đặc sắc không thể thiếu chính là Chả Cốm Hà Nội. Chỉ cần thưởng một suất bún đậu như thế là bạn có thể ăn no nê thay cả một bữa ăn nhưng với giá lại vô cùng rẻ.

mẹt bún đậu đầy đủ
nguyên liệu bán bún đậu mắm tôm


Công thức tạo ra món bún đậu thơm ngon, cuốn hút

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
+ Bún lá: 500g
+ Đậu phụ: 3 miếng
+ Thịt chân giò: 300g
+ Chả cốm: 200g
+ Nem chua rán: 200g
+ Dồi sụn: 100g
+ Lòng: 100g
+ Rau ăn kèm: Dưa leo, rau kinh giới, tía tô và các loại rau thơm khác.
+ Gia vị: Mắm tôm, tắc, ớt, tỏi, đường, muối, dầu ăn, bột ngọt và rượu trắng.

bán sỉ nguyên liệu bún đậu
giá sỉ nguyên liệu bún đậu mắm tôm

2. Chế biến thực phẩm trong mẹt
+ Rán đậu phụ
Lựa chọn miếng đậu phụ trắng, mềm một cách cẩn thận, sau đó thả đều miếng đậu nằm sát nhau ngập trong chảo dầu đang sôi sùng sục, rán khéo léo làm sao cho bên trong và bên ngoài đều có độ chín vàng, giòn tan không bị cháy dấy lên được mùi thơm lừng của đậu tương. Miếng đậu phụ khi ăn vào thực khách sẽ cảm nhận được độ béo ngậy, mềm mịn bên trong nhưng bên ngoài giòn rợm rất khoái khẩu.
+ Rán chả cốm
Đặc sản Hà thành này là thành phần góp phần cho món bún đậu mắm tôm trở nên hấp dẫn hơn. Những miếng chả cốm mềm, được rán chín vàng hòa quyện với mùi thơm quyến rũ của “cốm dẻo” gây kích thích mùi vị. Chả cốm sau khi rán chín đều cả hai mặt, gắp ra đĩa, cắt nhỏ thành miếng vừa ăn.
+ Rán nem chua
Tương tự như cách rán chả cốm, nem chua cũng được rán chín vàng đều nguyên cây, sau đó gắp ra đĩa và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
+ Luộc thịt chân giò
Thịt chân giò đã cuộn chặt cho vào nước sôi khoảng 2 phút, sau đó đổ phần nước này đi. Rửa sạch thịt và tiếp tục cho vào nồi nước khác luộc chín cùng chút muối. Khi thịt chín lấy ra để nguội rồi đem thái miếng mỏng.
+ Chuẩn bị bún và rau xanh ăn kèm
Bún lá cắt miếng vừa ăn.
Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, thái miếng
Rau thơm các loại nhặt bỏ cành, lá già, úa sau đó rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra rổ, vẩy sạch nước.

3. Quan trọng – Làm mắm tôm

Lấy khoảng 3 trái quất bổ đôi, vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, xắt lát. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, bằm nhỏ.
Lấy 1 thìa canh mắm tôm cho vào bát, thêm 1,5 thìa cà phê đường, ít mì chính, nước cốt quất ở trên cùng 1 thìa cà phê rượu trắng và 1 thìa dầu ăn vừa rán đậu khi nãy. Sau đó dùng đũa đánh cho hỗn hợp này sủi bọt, nêm nếm vừa ăn rồi cho phần ớt xắt, tỏi bằm ở trên vào đảo đều là được.