Bún đậu mắm tôm là món ăn quen thuộc nhưng để làm đúng vị Bắc, đặc biệt là phục vụ kinh doanh, thì việc lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò then chốt. Không ít quán bún đậu thành công tại Hà Nội và TP Hồ Chí Minh đều bắt đầu từ một nền tảng rất đơn giản: nguồn nguyên liệu ổn định, chuẩn vị và dễ vận hành.
Trong bài viết này, SaigonFood.com sẽ tổng hợp đầy đủ các nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm chuẩn, phù hợp để ăn tại nhà hoặc triển khai kinh doanh quán, từ mô hình nhỏ đến chuỗi.
Làm bún đậu mắm tôm cần những nguyên liệu gì?
Một mẹt bún đậu mắm tôm cơ bản thường gồm:
• Bún lá ép khuôn
• Đậu hũ chiên
• Chả cốm Hà Nội
• Nem chua rán
• Thịt heo luộc
• Rau sống các loại
• Mắm tôm
Với các mẹt bún đậu đặc biệt, quán có thể bổ sung thêm:
• Dồi sụn
• Chả ốc
• Chả cua
• Chả sụn
• Chả mỡ nướng
Sự kết hợp đa dạng này giúp bún đậu mắm tôm trở thành món ăn dễ bán – dễ ăn – phù hợp nhiều khung giờ, từ bữa chính đến bữa xế.
Cách chọn nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm chuẩn vị Bắc
Bún lá – nguyên liệu bắt buộc
Bún dùng cho bún đậu phải là bún lá ép khuôn, không dùng bún rối.
Bún đạt chuẩn cần:
• Sợi nhỏ, mềm nhưng dai
• Không chua
• Dễ cắt, không bở
Đây là yếu tố giúp mẹt bún gọn gàng và giữ đúng trải nghiệm bún đậu truyền thống.
Đậu hũ chiên
Đậu hũ ngon là loại:
• Bề mặt mịn, màu ngà
• Mùi đậu thơm tự nhiên
Khi chiên cần lửa lớn để:
• Vỏ ngoài giòn vàng
• Bên trong mềm béo
Đậu luôn được phục vụ nóng hổi – yếu tố rất quan trọng với bún đậu mắm tôm.
Chả cốm Hà Nội
Chả cốm là điểm nhấn của mẹt bún đậu.
Nên chọn:
• Chả cốm sản xuất tại Hà Nội
• Chả dẻo, không pha bột
• Khi chiên không vỡ, không khô
Trong đó, chả cốm Ước Lễ (Hà Nội) được nhiều quán tin dùng nhờ hương vị đậm, cốm nổi rõ, thịt ngọt tự nhiên.
Nem chua rán
Nem chua rán là topping giúp mẹt bún đậu “bắt vị” hơn.
Nem đạt chuẩn là:
• Nem tươi, không lên men
- Khi chiên vàng giòn, thơm béo
• Ăn nóng, không bở
Dồi sụn
Dồi sụn được làm từ:
• Lòng non
• Thịt sụn heo
• Rau gia vị
Dồi sụn ngon có độ dai sần sật, mùi thơm rõ, rất được khách nam và nhóm đi đông ưa chuộng.
Chả ốc
Chả ốc là đặc sản Hà Nội, thường được:
• Nướng lá lốt hoặc chiên
• Làm từ ốc bưu + giò sống
Chả ốc có vị giòn ngọt, mùi thơm đặc trưng, giúp mẹt bún đậu khác biệt hơn so với quán phổ thông.
Chả cua
Chả cua mang lại sự mới mẻ cho mẹt bún đậu:
• Màu vàng cam bắt mắt
• Nguyên liệu từ thịt cua biển
Đây là topping cao cấp, phù hợp để nâng giá trị phần ăn.
Mắm tôm – linh hồn của bún đậu
Mắm tôm ăn bún đậu nên chọn mắm tôm Thanh Hóa:
• Làm từ moi biển
• Màu tím sậm tự nhiên
• Hậu vị ngọt, không gắt
Mắm được pha cùng đường, chanh hoặc tắc, chút dầu nóng và ớt để dậy mùi, đúng vị Bắc.
Một vài lưu ý khi kinh doanh bún đậu mắm tôm
• Ưu tiên nguồn nguyên liệu ổn định, dễ đặt lâu dài
• Topping cần đồng đều chất lượng để giữ chân khách
• Hạn chế thay đổi nhà cung cấp liên tục
• Chọn sản phẩm bán sẵn, dễ chế biến để tiết kiệm nhân công
Đây là những yếu tố giúp nhiều quán bún đậu mở rộng chi nhánh và vận hành bền vững.
SaigonFood.com – Nguồn cung nguyên liệu bún đậu cho quán
SaigonFood.com là nền tảng cung cấp nguyên liệu bún đậu mắm tôm cho quán, thuộc hệ sinh thái Bundau.com, tập trung phục vụ mô hình B2B.
SaigonFood.com cung cấp:
• Chả cốm Hà Nội
• Nem chua rán
• Dồi sụn, chả ốc, chả cua
• Chả sụn, chả mỡ nướng
• Mắm tôm Thanh Hóa
Sản phẩm phù hợp cho:
• Quán bún đậu mới mở
• Quán đang hoạt động ổn định
• Chuỗi bún đậu cần nguồn hàng đồng đều
