Bánh bao là thực phẩm rất tiện dụng trong các bữa ăn sáng hoặc làm bữa xế, bữa phụ nhờ hương vị thơm ngon, nhân bánh đậm đà, đủ chất.
Cách làm bánh bao khá cầu kỳ. Có rất nhiều cách làm bánh bao được các chị em chia sẻ.
Dưới đây là cách làm bánh bánh bao xá xíu phô mai bằng men sponge, không sử dụng bột nổi:
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần nguyên liệu gồm 3 loại: nguyên liệu cho bột cái, bột chính và phần nhân.
1.1 Nguyên liệu phần bột cái
– Bột mì đa dụng: 200g
– Men ngọt: 2g
– Sữa tươi không đường: 120ml
Các chị em có thể tăng giảm lượng nguyên liệu theo tỉ lệ: 100% bột thì cần 1% men tươi và 60% nước.
1.2 Phần nguyên liệu bột chính
– Bột bắp: 40g
– Bột mì đa dụng: 260g
– Đường: 100g
– Sữa tươi không đường: 140ml
– Nước cốt dừa: 30ml
– Men ngọt: 5g
– Giấm táo: 15g
– Dầu ăn hoặc mỡ heo: 25g. Dầu ăn chọn loại không màu.
– Muối: Nửa muỗng cà phê tương đương 2,5g.
1.3 Phần nhân bánh bao xá xíu phô mai
– Thịt heo (phần vai nạc): 500g
– Hành tây: 1 củ
– Phô mai sợi: 150g
– Xốt ướp thịt xá xíu: 1 gói.
– Bột bắp: 1 muỗng canh
– Dầu màu điều: 2 muỗng canh
– Nước lọc: 80ml
2. Các bước làm bánh bao xá xíu phô mai
Bước 1: Xử lý bột cái
– Lấy tất cả nguyên liệu bột cái vào tô rồi trộn đều.
– Tiếp đến, thực hiện nhào bột thành khối. Không cần nhào quá mịn. Sau đó dùng dao rạch 2 đường kiểu hình chữ thập trên khối bột. Mục đích là để khối bột nở tốt hơn.
Bước 2: Ủ bột
Để ủ bột bánh bao thành công thì bạn có thể áp dụng một trong 2 cách sau:
– Cách 1: Ủ trong môi trường nhiệt độ phòng.
Bọc kín khối bột. Thời gian ủ bột khoảng 5 đến 8 tiếng ở nhiệt độ phòng. Tầm nhiệt lý tưởng là 22-24 độ! Nếu phòng quá nóng thì cho vào phòng máy lạnh ủ thì chất lượng bột bánh sẽ đảm bảo hơn.
– Cách 2: Kết hợp ủ ở nhiệt độ phòng và ngăn mát tủ lạnh
Bọc kín khối bột, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 tiếng. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh từ 12 đến 17 tiếng. Cách này thời gian ủ bột tương đối dài nên các chị em có thể trộn bột ủ qua đêm rất tiện. Ủ từ tối hôm trước, sáng ngủ dậy là nặn bánh, hấp bánh là xong.
Mẹo nhỏ: Nếu ủ tủ lạnh thì nên lấy ra ngoài trước 30 phút rồi hãy tiến hành các công đoạn làm bánh tiếp theo! Còn ủ nhiệt độ phòng thì bột nở đạt làm bánh luôn!
Bước 3: Làm nhân bánh
Trong thời gian ủ bột thì tranh thủ làm nhân bánh bao xá xíu.
– Rửa thịt thật sạch với muối và giấm.
– Cho gói xốt xá xíu vào ướp thịt. Thời gian ướp khoảng 30 phút.
– Tiếp đến, cho thịt vào nồi chiên không dầu nướng 15 phút ở mức nhiệt 170 độ. Hết thời gian, lật mặt thịt, phết chút nước ướp thịt rồi nướng lần 2, cài đặt mức nhiệt 170 độ trong thời gian 5-7 phút,
– Thịt nướng chín, lấy ra cắt hạt lựu.
– Hành tây bằm nhỏ
– Cho chút dầu ăn vào chảo. Xào hành tây cho thơm rồi đổ thịt vào xào cùng. Cho thêm dầu màu điều và phần nước ướp thịt lúc trước vào. Tiến hành xào cho tới khi thịt săn lại và sệt là được phần nhân bánh bao thơm ngon, đầm đà.
Bước 4: Trộn bột chính và bột cái
– Coi bột cái xem ủ đạt chưa. Nếu ủ đạt sẽ có những lỗ khí như rễ tre. Tiếp đến, cắt bột thành những miếng nhỏ. Nói chung tách bột cái thành các phần nhỏ, không để thành khối để chúng không quá dai.
– Tiếp đến, trộn hết nguyên liệu bột chính vào bột cái. Nhồi tay hoặc nhồi máy khoảng 15 phút cho bột mịn. Tay sờ bột không dính là được.
Bước 5: Để hỗn hợp bột nghỉ
Sau khi nhồi bột xong thì để hỗn hợp nghỉ tầm 30 phút. Rồi lấy ra cân tổng bột là chia thành các phần bằng nhau. Một cái bánh bao khoảng 70g bột, 50-55g nhân là vừa.
Bước 6: Nặn bánh
Thực hiện chia bột các phần bằng nhau. Tiếp tục túm vê tròn miếng bột đậy kín cho bột nghỉ 10 phút. Sau đó lấy từng miếng bột cán tạo hình. Cán bột hình tròn mỏng dẹt, cho nhân thịt và phô mai vào giữa. Tiếp đến, kéo các múi kín hoặc vo tròn tuỳ thích.
Cho bánh vào miếng giấy nến chống dính.
Bước 7: Hấp bánh
-Sau khi nặn bánh thì tiến hành ủ bột trong lò nướng với 1 khay nước ấm khoảng 50 độ để dưới nếu trời lạnh. Mục đích ủ vậy cho bánh nhanh nở mà ko bị khô bánh. Tuỳ thời tiết ủ khoảng 45-60 phút. Hoặc cho nước ấm vào nồi, đặt khay bánh lên trên đậy kín vung để ủ cũng được!
– Thực hiện hấp bánh: Cho nước vào nồi hấp, thêm 1-2 muỗng canh dấm vào nồi. Cho bánh bao vào hấp. Nên đậy khăn phía trên để nước không hấp hơi rớt xuống bánh. Dùng xửng hấp tre thì không cần.
Nên hấp nhiều mẻ. Bánh chưa hấp thì cho vào tủ lạnh để bánh chậm lên men.
Bánh bao xá xíu phô mai hấp xong mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Vỏ trắng mềm, xốp, nhân phô mai dai thêm thịt xá xíu đậm vị. Ăn cái bánh bao này vô cùng chất lượng.
Về phương pháp ủ men Sponge
Phương pháp ủ men Sponge có tên đầy đủ là Sponge and Dough. Với phương pháp này, khi ủ bột đủ lâu thì bột bánh bao sẽ lên men và cân bằng độ PH. Nói chung, thành phẩm bánh bao trắng xinh, vị thơm, mềm hơn so với với cách ủ bánh bao thông thường!
Cách làm này không cần dùng bột nổi mà bánh vẫn xốp ngon. Đây là cách mà các chị em không thích dùng phụ gia áp dụng. Tuy nhiên, nếu muốn xốp hơn nữa thì các chị em có thể cho thêm bột nổi.
Thời gian ủ bột thì cách tốt nhất là ủ bột qua đêm để sáng hôm sau làm là nhanh nhất và đỡ sốt ruột.
Để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng hằng ngày, không thể thiếu các bữa ăn giàu dưỡng chất và có hương vị thơm ngon. Ngoài bánh bao, các đầu bếp tại gia có thể chế biến nem chua rán, chả cốm tại nhà để ăn cùng cơm, bánh mì, xôi rất tiện lợi.
Xem thêm:>>>SaigonFood.com – Địa chỉ cung cấp nem chua rán thơm ngon cho các quán bún đậu
Nguồn công thức bánh bao: sưu tầm
