Bánh sừng trâu (croissant) là loại bánh quen thuộc xuất hiện trong các bữa ăn nhẹ, các quán cà phê. Và bạn hoàn toàn có thể làm chúng tại nhà theo những hướng dẫn trong bài viết này.
Nguồn gốc bánh
Nguồn gốc bánh Croissant, còn gọi là bánh sừng trâu, hay bánh sừng bò là từ Áo. Bánh xuất hiện từ những năm 1770. Chiếc bánh có đặc trưng giòn tan và nhiều lớp, nịnh khách với mùi bơ thơm, ngập tràn trong khoang miệng.
Cách làm bánh sừng trâu rất kỳ công. Theo kinh nghiệm của nhiều đầu bếp, vị ngon xuất sắc của bánh có được là do chất lượng của nguyên liệu bột mì, sữa, đường, trứng, muối và bơ. Sữa thì dùng sữa tươi nguyên chất và để lạnh. Với nguyên liệu bột mì phải giàu protein. Và điều quan trọng sau khi cán phẳng và gấp bột, thợ làm bánh cắt thành các hình tam giác, sau đó cho vào tủ lạnh 12 tiếng để lên men. Đây là các công đoạn để tạo nên một chiếc bánh với ngàn lớp với vị ngon độc đáo chứ không phải là một chiếc bánh mì bình thường.
Dưới đây là cách làm bánh sừng trâu trứng muối ngon chuẩn vị đặc sản Pháp tại nhà
Nguyên liệu bao gồm:
- Trứng muối: 8 cái
- Bột mì đa dụng: 300g
- Lòng đỏ trứng: 2 cái
- Bơ cán: 125 gr (bơ dùng cán bột ngàn lớp)
- Bơ lạt: 100g
- Sữa tươi không đường: 120 gr
- Whipping cream: 130g
- Men nở instant: 7g
- Sữa đặc 50g
- Đường: 60 gr
- Mật ong 10 gr
- Muối 1 ít
Các bước làm bánh sừng trâu trứng muối
Bước 1: Làm nhân trứng muối
Đầu tiên, bạn tách lấy lòng đỏ từ 8 quả trứng muối ra cho một cái dĩa. Tiếp tục 300ml nước vào một cái nồi trên bếp, đun sôi. Sau đó, đặt xửng hấp và cho dĩa trứng muối vào hấp chín.
Thời gian hấp trứng muối chín khoảng 5 phút. Khi bạn thấy trứng muối chuyển màu vàng nhạt là đã chín đạt chuẩn.
Xem thêm:>>>Cách làm chè xoài Hong Kong thơm ngon lạ miệng
Bước 2: Xay hỗn hợp trứng muối
Cho vào phần trứng muối đã hấp chín các nguyên liệu sau: 30g đường, 50g bơ lạt, 5g muối và 100g whipping cream, 50g sữa đặc rồi thực hiện xay nhuyễn. Lưu ý xay nhuyễn mịn và hòa quyện hoàn toàn.Ghé thăm các đối tác của chúng tôi,shoes – dẫn đầu về giày dép thời trang!
Bước 3: Trộn bột làm vỏ bánh
Cho vào tô 250g bột mì đa dụng, 7g men nở instant, 30g đường cát, 120gr sữa tươi không đường, 50g bơ lạt, 5g muối, 10g mật ong. Dùng máy trộn bột trộn đều.
Bạn khởi động máy và trộn đều cho bột được đều vào nhau tạo thành 1 khối dẻo, không dính tay.
Tiếp theo, cho khối bột đã được trộn vào 1 tấm màng bọc thực phẩm rồi gói lại theo hình vuông. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 4: Cán bột ngàn lớp
Sau khi ủ bột xong, bạn rải 1 ít bột mì để làm bột áo lên mặt phẳng hoặc bàn nhồi bột. Tiếp đến, đặt khối bột lên và dùng cây lăn bột cán cho bột được dàn đều ra gấp ba. Lúc này bạn cho 125g bơ cán vào giữa miếng bột.
Tiếp theo, bạn gấp hai bên bột lại sao cho khít với miếng bơ rồi cán đều theo một chiều cho mặt bột mịn lại và phủ kín phần bơ bên trong. Bạn rải thêm 1 ít bột áo rồi đặt miếng bột lên lại, tiếp tục cán bột theo chiều ngang sao cho bột dài gấp 3. Dùng cao cắt phần rìa bột ở hai đầu rồi ước lượng bột thành 3 phần bằng nhau rồi gấp đè lên nhau sao cho các bột tạo thành một khối hình chữ nhật (bạn liên tưởng giống như gấp chăn).
Bột sau khi cán lần 2 thì bạn bọc lại bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh trong vòng 30 phút.
Bước 5: Tạo hình bánh sừng trâu
Bây giờ là đến công đoạn chia bột và tạo hình bánh sừng trâu.
Sau khi ủ bột đủ thời gian 30 phút, bạn rải tiếp 1 ít bột mì lên bề mặt và rồi dùng cây lăn bột cán mỏng bột với độ dày khoảng 0.5cm.
Tiếp tục thực hiện cắt bỏ 4 phần rìa xung quanh cho khối bột thật đẹp rồi mới cắt khối bột thành những hình tam giác có kích thước 6x14cm rồi lấy từng miếng bột hình tam giác ra.
Lấy dao cắt 1 đường nhỏ dài khoảng 1/2 lóng tay ở giữa phần cạnh ở đáy tam giác rồi cuộn tròn khối bột lại từ phần đáy lên phần đỉnh tam giác. Lần lượt làm thao tác tương tự đối với những miếng bột khác nhé!
Bước 6: Nướng bánh
Trước khi nướng, bạn cần tiếp tục ủ bột khoảng 2 tiếng đồng hồ ở nhiệt độ thường. Ủ ngay trên khay nướng đã lót giấy nến bên dưới.
Hết thời gian ủ bột, bạn tách lấy 2 lòng đỏ trứng cho vào chén cùng 30gr whipping cream rồi trộn đều tay cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Rồi dùng cọ quét 1 lớp trứng mỏng lên xung quanh bề mặt bột rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 20 phút.
Khi thấy bánh chín vàng đều, dậy mùi bơ thơm phức thì lấy bánh ra, để nguội bớt.
Bước 7: Bơm nhân trứng muối
Khi bánh đã nguội bớt bạn cắt 1 đường nhỏ trên bánh và bơm đầy nhân trứng muối ở chuẩn bị trước đó vào bên trong ruột bánh.
Thưởng thức
Thành phẩm Bánh sừng trâu trứng muối sau khi hoàn tất có màu vàng rám nâu rất bắt mắt. Mùi thơm của bơ lạt lan tỏa, khiến món bánh này càng trở nên cuốn hút.
Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ bánh nướng giòn tan bên ngoài, dai ẩm bên trong hòa cùng với lớp nhân trứng muối bùi ngọt, thơm béo. Bánh kích thích vị giác vô cùng tận.
Trên đây là cách làm bánh sừng trâu trứng muối lạ miệng thơm ngon. Chúc bạn thành công với công thức này.
Tìm kiếm các món ăn vặt, tráng miệng khác có vị ngon xuất sắc thì thử làm ngay nem chua rán Hà Nội nữa bạn nhé! Nem rất dễ làm tại nhà và chất lượng ngon khỏi bàn.
Xem thêm:>>> Nguồn gốc nem chua rán – Độc đáo món ăn đường phố thể hiện nhịp sống Hà Nội
Nguồn công thức làm bánh sừng trâu: sưu tầm
